El Amaranto
Por Jorge López • 09-09-2008 • Categoría: Vida sana y nutrición
Sus cualidades
Este producto de origen vegetal es el más completo y con riquísimas fuentes de minerales y de vitaminas como: A, B, C, B1, B2, B3; incluyendo también el ácido fólico, la niacina, el calcio, hierro, y fósforo entre otros. Además su contenido de proteína de excelente calidad es el doble que la que contiene el arroz, 60% a 80% por encima que el trigo y el triple de aminoácidos (incluyendo los esenciales) que el maíz. Entre otras más características que lo hacen un cereal altamente valioso para el complemento de una alimentación completa, variada y equilibrada. Incluso su contenido proteico, es mayor al que ofrece la leche. Tiene abundante lisina, que es el aminoácido que carecen casi todos los cereales haciendo de este cereal el más completo.
¡Consume amaranto!
Actualmente el amaranto es conocido como “alegrías”, la cual es una golosina que mucho gusta a la gente, pero que desgraciadamente su consumo no es muy difundido. El amaranto puede consumirse casi desde la siembra, pues nos ofrece la forma de germinado, el cual es ideal para ensaladas, al igual que las hojas de amaranto e incluso hasta en forma de sopa. La hoja de amaranto tiene más hierro que las espinacas, lo cual lo hace un alimento ideal para combatir y prevenir anemias y lo hace una excelente fuente de este mineral a las mujeres embarazadas y niños que sufren este mal. Después de la cosecha el grano puede usarse como cereal molido o tostado, de las cuales se derivan productos como la harina, panes, granolas, mazapanes, cereales de caja enriquecidos, aceites, tortillas, galletas, panque, entre otros derivados.
Su puede utilizar para prevenir y combatir problemas como la osteoporosis pues su alto contenido de calcio y magnesio, los cuales son ideales para el fortalecimiento de los huesos, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento, insuficiencia renal, problemas geriátricos, desnutrición, además el amaranto es un alimento que no posee gluten, por lo que es ideal para celiacos.
Este cereal, es un excelente aliado para combatir problemas de desnutrición, ya que su valor nutritivo lo hace ideal para corregir problemas de mal nutrición en personas de escasos recursos, además que su costo es bajo, lo que lo hace un alimento al alcance de todos los bolsillos y así poder gozar de una alimentación completa.
No tenemos pretexto, incluyamos en nuestra dieta diaria amaranto, como podemos ver existen distintas presentaciones de este cereal, que seguramente alguna es la ideal para poder acompañar nuestros alimentos.
¿Sabías que… ?
El amaranto fue seleccionado por la nasa para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas.
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Jorge López es Licenciado en Nutrición. Editor de la columna: Vida sana y nutrición. Cada semana estará publicando interesantes artículos sobre los beneficios de diferentes alimentos, así como temas relacionados al control de peso y salud, además de dar algunas recomendaciones. Si tienes alguna duda contáctalo.
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